第207章 烤乳猪（下）(2/2)

昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把乳猪**放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

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